מרק בטטה

חישוב למנה

מצרכים ל- 8 מנות ביניים

3 בטטות במשקל של 1.2 ק"ג

2 כפות שמן זית

1 בצל בינוני פרוס דק

1 פלפל אדום נקי מגרעינים וחתוך

2 פלפלים ירוקים חריפים ללא גרעינים פרוסים דק (אופציונאלי)

3 שיני שום שלמות קצוצות

1/2 כוס יין לבן חצי יבש

2 כפיות חומץ בן יין לבן

1 כפית דבש

1/4 כפית פפריקה מתוקה

1 ליטר ציר ירקות או מים

לקישוט

1 תפוח עץ מתוק קלוף וחתוך לקוביות קטנות

1/4 כפית שמן שומשום

1 כפית חומץ בלסמי

עלי נענע טריים

אופן ההכנה

מחממים תנור ל200- מעלות וצולים את הבטטות השלמות עם הקליפה במשך כשעה או עד שהן רכות לחלוטין. מוציאים מן התנור, מקררים מעט, חוצים ומוציאים את פנים הבטטה בעזרת כף.

מניחים סיר עם תחתית עבה על אש גבוהה, מחממים היטב את השמן ומטגנים את הבצל. מנמיכים את האש וממשיכים לטגן כ20- דקות. מערבבים מדי פעם עד שמתקבל גוון חום-קרמל. מוסיפים את הפלפל, את הפלפל החריף ואת השום, מבשלים יחד עם הבצל המקורמל כ5- דקות נוספות ומוסיפים את היין הלבן, החומץ והדבש.

מביאים לרתיחה, מוסיפים את הבטטה ואת ציר הירקות ומערבבים היטב.

מבשלים על אש נמוכה כ20- דקות.

מרסקים לתערובת אחידה וסמיכה בבלנדר יד ושומרים חם.

במחבת קטנה שמים שמן שומשום ומקפיצים את קוביות התפוח כ2- דקות. מוסיפים חומץ בלסמי וממשיכים להקפיץ עוד דקה.

מגישים את המרק בקערות, מוסיפים כפית של קוביות תפוח מלמעלה ומקשטים בעלה נענע טרי.

ניתן להוסיף כף יוגורט צאן סמיך