פשטידת עגבניות וגבינות

חישוב למנה

חומרים ל- 12 מנות

1/3 כפית פלפל שחור גרוס

1/2 כפית שום

מלח

1/2 כפית פפריקה מעושנת

25 עגבניות שרי חצויות לרוחב

כוס וחצי פנקו

75 גרם גבינה מגוררת

100 גרם חמאה

50 גרם פרמזן

למלית:

1 גביע גבינת שמנת 5% בטעם טבעי

1 גביע שמנת חמוצה של 9%

2 ביצים L

50 גרם גבינה מגוררת

2 כפות עלי ריחן/בזיליקום טריים קצוצים דק

קליפה מגוררת מחצי לימון

אופן הכנה

1. משמנים היטב בחמאה תבנית מלבנית 23x30 ס"מ. מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות).

2. מערבבים יחד בקערה פנקו , גבינה מגוררת, מלח ופפריקה מעושנת. מוסיפים את החמאה, ומערבבים עד שהחמאה נספגת בפירורים. מעבירים ¾ כוס מתערובת הפירורים לקערה שנייה ושומרים לציפוי. מפזרים את תערובת הפירורים הנותרת על תחתית התבנית המשומנת ומהדקים קלות. אופים במדף האמצעי של התנור במשך 10 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים 5 דקות.

3. מכינים את המלית. טורפים יחד גבינת השמנת, שמנת, ביצים, גבינה מגוררת, ריחן, קליפת לימון, פלפל ומעט מלח. יוצקים את התערובת על תחתית הפירורים האפויה. מסדרים את העגבניות החצויות על המלית כשהצד החצוי כלפי מעלה.

4. מערבבים את פתיתי הפרמזן עם כוס הפירורים השמורה ומפזרים על הפשטידה. אופים בתנור החם במשך 20 דקות או עד שציפוי הפירורים מזהיב והמלית מתייצבת. מצננים מעט, וחותכים לריבועים או למלבנים בגודל הרצוי. מגישים חם או פושר.